Білий гриб

Білий гриб (Boletus edulis). Молоді плодові тіла білого гриба з ялинового лісу.

Бі́лий гриб, борови́к (Boletus edulis) — вид базидієвих грибів родини боровикових.

Таксономія і характеристика

Білий гриб (Boletus edulis). Молоді плодові тіла білого гриба з дубового лісу.

Білий гриб є доволі мінливим видом. Міколог Б. Васильков (1906–1980; Росія) описав багато його форм (деякі з них вважали навіть за окремі види). У результаті молекулярно-філогенетичних досліджень показано, що в Європі всі описані форми належать до 4-х морфологічно близьких видів: боровик бронзовий (Boletus aereus), білий гриб (B. edulis), боровик сосновий (B. pinophilus) і боровик сітчастий (B. reticulatus), Боровик березовий, боровик дубовий, боровик ялиновий та інші форми було включено у білий гриб (B. edulis).

Плодові тіла білого гриба складаються з двох частин — шапинки й ніжки. Шапинка 5–20 (25) см у діаметрі, спочатку напівкуляста, потім опукло-розпростерта, товстом’ясиста, суха, гладка, іноді трохи зморщена або навіть горбкувата. За вологої погоди шапинка дещо клейка й блискуча. Поки плодове тіло не вийшло на поверхню, шапинка має біле або білувате забарвлення, пізніше швидко стає сірувато- або жовтувато-коричневою, горіховою, майже каштановою, темно-коричневою до чорно-коричневої, рідше майже білою або жовтою, при натисканні колір не змінює. Шкірочка не знімається.

Шапинка складається зі спороносної (гіменофор) та стерильної (м’якуш) частин. Гіменофор розташований знизу шапинки, і представлений шаром трубочок. Трубочки до 3 см завдовжки, білі, з віком жовтіють, потім зеленіють, легко відокремлюються від м’якуша, відкриваються маленькими, правильними, округлими, спочатку сіро-білими, сірими, пізніше сірувато- або брудно-жовтими, потім зеленувато-жовтими, жовто-оливковими до оливкових порами, при натисканні колір яких не змінюється.

Ніжка 5–18 (20) × 2–6 (8) см, масивна, у молодих плодових тіл роздута, бочкоподібна, потім булавоподібна, потовщена до основи, рідше майже циліндрична, щільном’ясиста, зморшкувата, спочатку біла або сіра, пізніше, особливо у верхній частині, стає світло-коричневою, у верхній половині або на 2/3 вкрита світлою сіточкою. М’якуш товстий, білий, іноді під шкіркою старих плодових тіл коричнювато-червонуватий, на зламі колір не змінюється, з приємним запахом і смаком. Споровий відбиток (натрус спор) оливково-коричневий. Спори 12–18 (–19) × (4) 5–6 мкм, гладкі, подовжено-веретеноподібно-еліпсоїдальні, іноді до майже циліндричних.

В Україні білий гриб плодоносить у травні — листопаді, інколи — до січня. Утворює мікоризу («грибокорінь») з багатьма хвойними і листяними породами дерев (насамперед ялиною та сосною), однак часто трапляється і під дубом, буком, березою, зрідка липою.

Поширення та екологія

Поширений у Північній півкулі по всій Європі, Азії та Північній Америці, був інтродукований (див. Інтродукція) і в Південну Африку, Австралію, Нову Зеландію та Бразилію.

В Україні приурочений до хвойних лісів, мішаних лісів та листяних лісів і трапляється здебільшого у лісових регіонах: Карпатах, на Поліссі, у Лісостепу та Гірському Криму. Рясно плодоносить і в південних регіонах України на піщаних аренах, у штучно створених соснових насадженнях.

Значення

Як й інші представники роду, належить до найцінніших їстівних грибів, масово збирається населенням багатьох країн світу. Містить біологічно активні речовини, у тому числі протимікробної, протизапальної й онкостатичної дії. Відіграє вагому роль у природі, оскільки утворює мікоризу з численними видами деревних порід.

Література

1. Beugelsdijk D., Linde S. Van der, Zuccarello G. et al. A Phylogenetic Study of Boletus Section Boletus in Europe // Persoonia. 2008. № 20 (1). P. 1–7.
2. Дудка І. О., Гелюта В. П., Андріанова Т. В. та ін. Гриби заповідників та національних природних парків Лівобережної України : в 2 т. Київ : Арістей, 2009. Т. 1. 306 с.
3. Dentinger B. T., Ammirati J. F., Both E. E. et al. Molecular Phylogenetics of Porcini Mushrooms (Boletus section Boletus) // Molecular Phylogenetics and Evolution. 2010. № 57 (3). P. 1276–1292.
4. Tremble K., Henkel T., Bradshaw A. et al. A Revised Phylogeny of Boletaceae Using Whole Genome Sequences // Mycologia. 2024. № 116 (3). P. 392–408.

Автор ВУЕ

В. П. Гелюта

Покликання на цю статтю: Гелюта В. П. Білий гриб // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Білий гриб (дата звернення: 10.10.2026).

Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 14.12.2024