Бістро

Бістро́ (фр. bistrot, bistro, можливо, від діалект. bistraud — слуга, що допомагав торговцю вином, або від bistrouille — алкогольний напій низької якості, кава, змішана з алкоголем) — невеликий ресторан, закусочна.

Зміст

1 Історична довідка
2 Характеристика
3 Література
4 Автор ВУЕ

Історична довідка

За легендою, слово з’явилося у французькій мові 1814 під час окупації м. Парижа російською армією (див. Наполеонівські війни). Нібито козаки, які поспішали (їм не дозволяли пити під час служби), заходили до ресторану і замовляли напої з вигуками: «Швидко, швидко» (рос. быстро, быстро). Ця історія навіть написана на табличці, встановленій на фасаді ресторану «У матусі Катрін» на Монмартрі. Однак це етимологія народна, яку спростовують лінгвісти. Зокрема, лексикограф А. Рей (1928–2020; Франція) стверджував, що слово вперше зафіксовано у французькій мові набагато пізніше, 1884 у книзі абата Ж. П. Моро «Спогади про Рокетт».

У 19 ст. бістро було лише місцем, де споживали вино, абсент чи інші алкогольні напої. Згодом вихідці з провінції Овернь стали подавати до вина м’ясні страви.

Характеристика

Сучасне бістро у Франції — це невеликий і скромний заклад харчування, де можна випити і перекусити, скуштувати традиційні французькі страви у неформальній обстановці. Для бістро характерні швидке обслуговування, сімейна атмосфера, доступні ціни. Подають прості смачні закуски та основні страви. Бістро є місцем вільного спілкування людей різного походження.

У бістро, як правило, відвідувачам подають повноцінні страви, які їдять за столиками, на відміну від кафе, де зазвичай подають закуски, тістечка, десерти та інші страви, які можна швидко з’їсти або узяти з собою.

Бістро є одним із символів м. Парижа. «Соціальні та культурні практики в бістро і кафе Франції» з 27.09.2024 внесені до переліку нематеріальної культурної спадщини Франції, пропонують додати їх до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.

Бістро поширене в багатьох країнах світу. В Україні бістро за кваліфікацією підприємств належить до закусочних. Це новий тип підприємств, що спеціалізуються на швидкому обслуговуванні (процес приготування займає мінімум часу з урахуванням стандартних рецептів та набору продуктів).

Бістро часто пропонують страви українській кухні (борщі, вареники, котлети, млинці, салати, тістечка, напої). В Україні, за даними Київського міжнародного інституту соціології (2018), відвідувачі надають перевагу «демократичним» закладам громадського харчування. До лідерів можна віднести кафе або бістро, на які припадає 40 % усіх відвідувань.

Література

Харченко Н. Харчування жителів України поза домом, лютий 2018 // Київський Міжнародний Інститут Соціології. 2018. URL: https://kiis.com.ua/?lang=ukr&cat=reports&id=762&page=3&t=12
Bourgault P. Au bonheur des bistrots. Paris : Éditions de La Martinière, 2022. 124 p.
Bihl L. Une histoire populaire des bistrots. Paris : Nouveau Monde Editions, 2023. 800 p.