Білковий обмін

Білко́вий о́бмін — сукупність перетворень білків та продуктів їхнього розкладу амінокислот, що постійно відбуваються в усіх живих організмах. Складник азотистого обміну та одна з найважливіших частин обміну речовин. Включає в себе складні специфічні процеси синтезу, функціонування й розкладу (див. Денатурація білків) білків.

Біосинтез білків є багатоступінчастим процесом, який відбувається в кожній клітині. У ньому використовується 20 видів L-амінокислот. Проте в складі молекул білків їх може бути від 100 до 10 тис. і більше. У клітинах тканин людини і тварин одні амінокислоти (т. з. замінні амінокислоти) можуть синтезуватись за рахунок простіших органічних кислот та аміаку; інші (амінокислоти незамінні) не синтезуються, і тому потрібно, щоб вони обов’язково надходили в організм з їжею. У рослин і в багатьох видів мікроорганізмів усі амінокислоти синтезуються за рахунок аміаку і кетокислот. У цих перетвореннях важлива роль належить переамінуванню.

Період функціонування білків у тканинах дуже різний — від кількох хвилин до десятків діб. Структурні білки (в сухожиллях, рогах, шкірі та ін.) «живуть» довше, ніж функціональні (наприклад, білки мозку, печінки). Розщеплюються білки за участю протеолітичних (див. Протеоліз) ферментів до амінокислот. Частина з них знову може бути використана для біосинтезу нових білків або інших високомолекулярних структур (нуклеотидів, пептидів, гормонів, пігментів тощо), решта окислюється до вуглекислого газу, води й аміаку. Аміак також може частково використовуватись у біосинтетичних процесах. Проте основна маса його у вигляді сечовини (у людей і багатьох видів тварин), сечової кислоти (у птахів) та амонійних солей виводиться з організму.

Регуляція білкового обміну в організмі надзвичайно складна. У ній беруть участь центральна нервова система та гормональна система, а також низка метаболітів.

Література

Mammalian protein metabolism : in 4 vol. / Ed. by H. N. Munro. New York : Academic Press, 1970. Vol. 4. 783 p.
Liu Z., Barrett E. Human Protein Metabolism: its Measurement and Regulation // American Journal of Physiology-Endocrinology and Metabolism. 2002. № 283 (6). P. E1105–E1112.
Александрова К. В., Крісанова Н. В., Рудько Н. П. Обмін простих білків в нормі та при патології. Запоріжжя : Запорізькій державний медико-фармацевтичний університет, 2020. 140 с.
Shafi S., Khan H., Bajpai P. Protein Metabolism and Its Profiling for the Diagnosis of Metabolic Disorders // Clinical Applications of Biomolecules in Disease Diagnosis: A Comprehensive Guide to Biochemistry and Metabolism. Singapore : Springer, 2024. P. 47–75.

Автор

Редакція ВУЕ

Покликання на цю статтю: Білковий обмін // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Білковий обмін (дата звернення: 10.10.2026).

Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 06.12.2024