Балик

Бали́к (кримськотатар. balyk, тур. balik, від тюрк. balьq — риба) — просолені та після цього пров’ялені на повітрі спинні (рідше — бокові та черевні — теші) частини великої та жирної риби (здебільшого осетрових, лососевих, іноді сома, крупного оселедця тощо).

З часом назва «балик» поширилась і на м’ясні в’ялені вироби.

Найвищі гастрономічні якості мають ніжні, напівпрозорі провісні балики. Назва походить від способу виготовлення: у процесі в’ялення балики тривалий час висять на вишках. Висота вишок сягає 10 м, вони мають дах і замість стін — жалюзі. Шматки риби овіває повітря, але не прогрівають прямі сонячні промені. Після в’ялення балики іноді ще й підкопчують холодним способом.

Подають балик як холодну закуску. Зачищені та нарізані навкіс широкі шматки кладуть на тарілку з лимоном та зеленню петрушки.

В’ялені товари є малостійкими продуктами, які псуються у вологому приміщенні. Баличні вироби необхідно зберігати в чистих, сухих, добре вентильованих приміщеннях за температури +5 °С упродовж 30 днів.

Балики корисні завдяки поживним властивостям. До складу рибного балику входить більшість корисних макро- і мікроелементів, які містить риба (Магній, Кальцій, Калій, Молібден, Флуор, Ферум, Фосфор), вітаміни А, Е, В і РР, природні насичені кислоти Омега-3 і Омега-6.

Джерела

ГОСТ 6481-97. Изделия балочные из осетровых рыб холодного копчения и вяленые. Технические условия. Москва : Стандартинформ, 2007. 14 с.

Література

Віннікова Л. Г., Дубатовка Г. В., Асауляк А. В. та ін. Особливості виробництва балика з термічною активацією // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. 2009. Вип. 36 (2). С. 86–89.
Сирохман І. В. Товарознавство продовольчих товарів. Харків : Світ книг, 2016. 713 с.

Автор ВУЕ

Редакція_ВУЕ

Покликання на цю статтю: Балик // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Балик (дата звернення: 11.10.2026).

Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 26.12.2023