Бланшування
Бланшува́ння (від фр. blanchir, первісно — ставати або робити білим, чистим, з фр. blanc — білий, чистий) — багатозначний термін.
1) Обробка продуктів гарячою водою із наступним швидким охолодженням. Цій процедурі піддають свіжі фрукти та ягоди, овочі, бобові, зелень, м’ясо, рибу, морепродукти тощо. Бланшування знищує бактерії та мікроорганізми на поверхні продуктів, що робить їх безпечнішими і подовжує термін зберігання. У процесі бланшування утворюється тонка плівка, яка захищає продукти від втрати смаку, поживних речовин і вітамінів. Ошпарювання певних овочів та зелені (броколі, шпинат) усуває гіркоту і специфічний запах. Рекомендують бланшувати продукти перед замороженням: ця процедура сприяє їх знезараженню і збереженню кольору і текстури. Перед сушінням або в’яленням плодів і ягід, які важко віддають вологу (слива, виноград), застосовують обробку бланшуванням, спрямовану на підвищення проникності шкірки.
2) Один із процесів оброблення шкур — видалення (стругання) із нижнього боку шкур залишків підшкірної клітковини. Після бланшування поверхня шкури стає гладенькою, товщина її вирівнюється.
Література
- Данилкович А. Г. Основні матеріали і технології виробництва шкіри. Київ : Фенікс, 2016. 175 с.
- Гніцевич В. А., Никифоров Р. П., Слащева А. В. Харчові технології. Технологія продуктів рослинного походження. Кривий Ріг : Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2021. 267 с.
Автор ВУЕ
Покликання на цю статтю: Бланшування // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Бланшування (дата звернення: 11.10.2026).
Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 28.03.2025
