Бануш

Технологія приготування банушу

Ба́нуш, банош, балмуш [ рум. bálmoş, bálmuş — їжа з яєць і кукурудзяного борошна, від болг. балмуш (бял мъж, бел муш) — каша з бринзи і борошна, з тур. bulamaç — борошняна каша для дітей, тур. belmuž, belmiž — солодка їжа з прісної бринзи] — страва української національної кухні з кукурудзяного борошна на вершках чи сметані. Поширена в карпатському регіоні, зокрема, належить до гуцульської кухні. Відома також у болгар, поляків, турків.

Зміст

1 Історична довідка
2 Характеристика
- 2.1 Технологія приготування
- 2.2 Поширення
3 Додатково
4 Література
5 Автор ВУЕ

Історична довідка

Кукурудзяна каша спочатку набула поширення серед населення, яке випасало худобу, згодом увійшла в повсякденний раціон мешканців Гуцульщини у різних варіантах приготування. У гуцульському говорі присутні слова «бануш» і «банош».

Характеристика

Технологія приготування

Бануш готують на розведеній сметані з овечого молока або на вершках. Спочатку в чавунному казані доводять рідину до кипіння (бажано на відкритому багатті). Потім поступово додають кукурудзяне борошно та готують до загустіння. Помішують обов’язково дерев’яною ложкою, доки не виступить жир зі сметани, а каша почне відставати від стінок посудини. Бануш посипають зверху шкварками з сала, підсмаженими грибами та бринзою. Їдять бануш гарячим.

Приготування традиційного банушу супроводжується низкою звичаїв, його готують тільки чоловіки, у чавунному казані на відкритому багатті. Помішувати можна лише дерев’яною ложкою, в один бік. Вершки або сметана для банушу повинні бути обов’язково триденні.

Поширення

У гуцульській кухні страву готують як на щодень, так і на свята. Бануш є елементом гастрономічного туризму в Україні. Серед фестивалів, де готують цю національну страву: «Берлибаський банош» (с. Костилівка Рахівського району Закарпатської області), «Гуцульська бринза» (м. Рахів).

Додатково

За місцевою легендою, назва страви походить від імені торговця Баноша.

2013 на курорті Буковель (с. Поляниця Надвірнянського району Івано-Франківської області) встановлено національний рекорд «Найбільший банош в Україні» (113 кг). 2020 цей рекорд перевершили та зварили 1420 л у м. Івано-Франківську.

Література

Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія : історико-етнографічні дослідження / Ред. В. Ф. Горленко. Київ : Наукова думка, 1977. 160 c.
Словник українських говірок Карпатського регіону: пояснення та походження слів / Уклад. Д. П. Савчук. Київ; Косів : Писаний Камінь, 2012. 152 с.
Гавука П., Масляник О. Гуцульська кухня. Львів : Тиса, 2016. 128 с.
У Франківську встановили національний рекорд — приготували 1420 літрів баношу // Укрінформ. 2020. URL: https://www.ukrinform.ua/rubric-tourism/2853942-u-frankivsku-vstanovili-nacionalnij-rekord-prigotuvali-1420-litriv-banosu.html