Білковий мінімум
Білко́вий мі́німум — найменша кількість білка в їжі, необхідна для збереження азотистої рівноваги в організмі людини або тварини. Зменшення білка в їжі нижче білкового мінімуму спричинює розпад власних білків організму. Білковий мінімум залежить від індивідуальних особливостей організму, віку, спожитої їжі, а також від якості та кількості інших небілкових компонентів їжі (вуглеводів, жирів, вітамінів тощо). У середньому білковий мінімум становить 40–50 г на добу. Кількість білка, необхідна для людини або тварини, змінюється у зв'язку з біологічною цінністю харчових білків, яка визначається вмістом в них різних амінокислот. Багато білків та білкових сумішей неповноцінні внаслідок відсутності в них амінокислот незамінних, які не можуть бути синтезовані в організмі людини і тварин. Для складання харчових раціонів орієнтуються на білковий оптимум, тобто на кількість білка, яка необхідна для повного забезпечення потреб організму. Для дорослої людини білковий оптимум відповідає в середньому 80–100 г білка (1 г на 1 кг маси тіла) на добу, під час важкої фізичної праці — 150 г.
Автор ВУЕ
Покликання на цю статтю: Юдіна К. Є. Білковий мінімум // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Білковий мінімум (дата звернення: 11.10.2026).
Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено: 14.12.2024
