Аспарагін

Аспарагі́н C₄H₈0₈N₂ - моноамід аспарагінової кислоти. Молекулярна маса 132,12. Залежно від положення NH₂-групи по відношенню до амідної групи розрізняють α-аспарагін -HOOCOH₂CH(NH₂)CONH₂ і β-аспарагін - HOOCCH(NH₂)CH₂CONH₂. Аспарагін – безбарвні кристали, розчинні у воді і нерозчиннів етанолі й діетиловому етері. Температура плавлення D- і L-α-аспарагіну 213 °С (з розкладанням); D і L-β-аспарагіну 234,5 °С (з розкладанням). α-аспарагін добувають синтетично, β-аспарагін широко поширений у тваринних і рослинних тканинах (масова частка в паростках віки, напиклад, становить до 28 %), входить до складу білків і поліпептидів, переважно у вигляді L-форми. Для L-β-аспарагіну [а]_D = + 5,41 ° (у воді). L-β-аспарагін добувають з L-аспарагінової кислоти. Аспарагін-амфотерне сполука, утворює солі з кислотами і лугами, унаслідок нагрівання з якими амідная група гідролізується з відщепленням амоніаку (NH₃), що використовують для кількісного визначення аспарагіну. З гідролізатів білків β-аспарагін може бути виділений у вигляді нерозчинної солі купруму. Аспарагін дає біурeтову реакцію. β-аспарагін в організмах тварин є продуктом зв'язування NH₃, переносить його до нирок.