Артишок

Артишок іспанський (Cynara cardunculus), квітка

Артишо́к (Cynara) — рід рослин родини айстрових порядку айстроцвітих.

Таксономія і характеристика

Рід налічує від 8 до 12 видів. Однорічні чи багаторічні трав’яні, колючі, павутинисто-повстистоопушені рослини. Коренева система добре розвинена, стрижнева, розгалужена, міцна. Стебла прямі (50–250 см заввишки), прості чи галузисті, товсті, улиснені, з поздовжніми тонкими борозенками. Листки прості, зібрані у прикореневу розетку, та стеблові. Прикореневі й стеблові листки при основі стебла — черешкові. Стеблові — сидячі, листкорозміщення чергове. Листкові пластинки великі, широко-ланцетні, пірчасто-лопатеві, пірчасто-роздільні, двічі чи тричіпірчасто-лопатеві або пірчасто-роздільні, край їх великозубчастий із тонкими міцними колючками чи без них. Верхній бік листкової пластинки (адаксіальна поверхня) зелений, голий, залозистий чи злегка сірувато-повстистоопушений. Нижній бік (абаксіальна поверхня) — від сіро-зеленого до білувато-сизого, від волосистого до щільно повстистоопушеного. Квітки зібрані у верхівкові суцвіття — кошики, поодинокі чи повторно зібрані в нечисленні суцвіття-щитки. Обгортка напівкулястої чи яйцеподібної форми діаметром 5–15 см. Листочки обгортки багаторядні, черепичасті, шкірясті, ланцетні чи широко-яйцеподні, цілокраї, звужені на верхівці до колючки, рідше без неї, заокруглені. Квітколоже, залежно від виду, увігнуте, плоске чи опукле, м’ясисте, з довгими щетинками. Квітки двостатеві, трубчасті, п’ятилопатеві, білі, сині, пурпурові. Трубка віночка довга й дуже вузька, біла, зів розширений, пелюстки лінійні. Тичинок 5, прикріплені до трубочки віночка, пиляки від вузьколінних до лінійних при основі, стрілоподні, білі чи червонувато-коричневі. Маточка з нижньою зав’яззю, стовпчик підноситься над віночком, приймочка прямостійна, двороздільна, біла чи лілова. Плід — обернено-яйцеподібна, слабко чотиригранна, дрібно ребриста, гола, тверда, темно-коричнева сім’янка із 3–7-рядним чубчиком-летючкою (видозмінена чашечка) із жорстких білих чи світло-коричневих волосків. Квітує в червні–серпні.

Географічне поширення

Артишок поширений у Середземномор’ї, на Близькому Сході та Канарських островах. Окремі види натуралізувалися в Австралії та Південній Америці.

Значення

Уперше артишок почали культивувати в Середземномор’ї понад 5 тисяч років тому як харчову і лікарську рослину, згодом почали використовувати в декоративному садівництві та косметології. Цінують рослини за медоносні властивості. Масово вирощують: артишок іспанський, або чортополоховий, кардон (Cynara cardunculus), артишок іспанський справжній, або колючий, посівний (Cynara scolymus), останній — лише в культурі. Артишок іспанський справжній залучено до селекційної роботи, створено сорти, у яких поліпшено харчові й декоративні якості рослин. Квітколоже містить вуглеводи (до 15 %), білки (до 3 %), жири (0,1 %), солі Кальцію і Феруму (заліза), ортофосфати, вітаміни групи В, кислоту аскорбінову, каротин, інулін, цинарин, органічні кислоти, дубильні речовини.

В Україні

В Україні вирощують як однорічну культуру (рослини є недостатньо морозостійкими). В їжу як делікатес використовують м’ясисте квітколоже нерозкритих суцвіть разом із потовщеними основами нижніх листочків обгортки. У артишока іспанського їстівними є також черешок і головна жилка листка.

Література

  1. Жизнь растений : в 6 т. Москва : Просвещение, 1981. Т. 5. Ч. 2. 511 с.
  2. Гродзінський А. М., Лебеда A. П. Лікарські рослини. Київ : Головна редакція УРЕ, 1991. 544 с.
  3. Wiklund А. The genus Cynnаra L. (Asteraceae-Cardueae) // Botanical Journal of the Linnean Society. 1992. Vol. 109. P. 75–123.
  4. Edwards S., Costa Rocha I. da., Williamson E. et al. Phytopharmacy: An Evidence-Based Guide to Herbal Medicinal Products. Chichester; Hoboken : Wiley Blackwell, 2015. 414 p.

Автор ВУЕ

О. П. Перебойчук


Покликання на цю статтю

Покликання на цю статтю: Перебойчук О. П. Артишок // Велика українська енциклопедія. URL: https://vue.gov.ua/Артишок (дата звернення: 30.11.2021).


Оприлюднено

Статус гасла: Оприлюднено
Оприлюднено:
02.04.2021

Офіційний телеграм-канал ВУЕОфіційний телеграм-канал ВУЕ