Амілази

Аміла́зи (від грец. ἄμυλον — крохмаль) — ферменти або ензими, класу гідролаз, що каталізують (див. Каталіз) гідроліз крохмалю, глікогену й споріднених їм полісахаридів. Містяться у тваринних і рослинних тканинах, мікроорганізмах. Залежно від продуктів, що утворюються внаслідок гідролізу, розрізняють α-, β-, і γ-амілази: α-Амілаза розщеплює полісахариди до декстринів різного молекулярної маси, β-амілаза пришвидшує відщеплення мальтози й високомолекулярних декстринів від молекули полісахариду, γ-амілаза ― глюкози та дисахаридів. α-Амілаза, на відміну від β-амілази, нестійка в кислому середовищі; β-амілаза, на відміну від α-амілази, термолабільна. Відмінності у властивостях амілаз використовують для їхнього препаративного розділення. Здебільшого гідроліз полісахаридів відбувається за одночасної участі різних амілаз. Амілази, що містяться в слині й соку залози підшлункової, беруть участь у процесах травлення. Велику роль відіграють амілази рослин у процесах мобілізації запасів полісахаридів у клітинах (наприклад, під час проростання насіння). Препарат амілаз ― солод здавна використовують у пивоварінні; мікробну α-амілазу застосовують у спиртовій і хлібопекарській промисловості; γ-амілази — у виробництві глюкози з крохмалю:

Література

Черних В. П., Зіменковський Б. С., Гриценко І. С. та ін. Органічна хімія. 3-тє вид., стер. Харків : Національний фармацевтичний університет, 2016. 752 с.